مدیر توسعه و فناوری سلامت دانشگاه علوم پزشکی زنجان با اشاره به تحقیقات صورت گرفته در خصوص استفاده از اسانس کاکوتی و فیبرهای مختلف خوراکی برای افزایش عمر ماندگاری گوشتی گفت: یکی از عواملی که در فرآورده های گوشتی میتواند اثر مثبتی داشته باشد افزودن فیبر است که میتواند بر ایمنی و ماندگاری مواد کمک کننده باشد.
به گزارش خبرنگار خبرگزاری سلامت(طبنا) زنجان، دکتر مجید امین‌زارع، ظهر روز دوشنبه( ۱۷ بهمن ماه) در نشست خبری با اصحاب رسانه استان زنجان با اشاره به تحقیقات انجام داده در خصوص تاثیر استفاده از اسانس گیاهی کاکوتی و فیبرهای مختلف خوراکی بر خصوصیات کیفی و عمر ماندگاری کالباس مارتادلا اظهار کرد: محصولات فراوری شده گوشتی مانند کالباس به دلیل بالا بودن میزان اسید چرب و پروتئین از جمله مواد غذایی هستند که فساد نسبتا سریعی دارند و با نگهداری در شرایط نامناسب فعالیت های آنزیمی و میکروبی باعث فساد و کاهش کیفیت آن ها می‌شود.
وی با بیان اینکه کودکان و جوانان علاقه فراوانی به فرآورده های آلایشی گوشتی دارند افزود: در این تحقیق انجام شده از افزودنی های طبیعی بجای مواد مصنوعی استفاده شده تا بتوانیم تا حدودی در راستای جلوه دادن بهتر فرآورده های گوشتی در ذهن عموم مردم تلاش کرده باشیم.
مدیر توسعه و فناوری سلامت دانشگاه علوم پزشکی زنجان با اشاره به اینکه در این تحقیق از اسانس کاکوتی و فیبرهای مختلف خوراکی برای افزایش عمر ماندگاری گوشتی استفاده کردیم افزود: اسانس های گیاهی علاوه بر خصوصیات طعمی مختلف از جنبه های میکروبیولوژی و شیمیایی نیز در محصولات گوشتی مورد توجه میباشد و از آنجا که این اسانس ها ترکیبات ضد میکروبی و آنتی اکسیدان طبیعی هستند و در محصولات غذایی مورد استفاده قرار گرفته اند زیان آن ها برای سلامت انسان و محیط زیست بسیار کمتر از مواد نگهدارنده شیمیایی است.
امین زارع خاطر نشان کرد:استفاده از فیبرها در محصولات نه تنها تأثیر منفی در فرآیند هضم در روده ندارد بلکه این فیبرها اثرات مفیدی بر مورفولوژی روده و فرآیند جذب در دستگاه گوارش دارد.
وی تصریح کرد: یکی از عواملی که در فرآورده های گوشتی میتواند اثر مثبتی داشته باشد افزودن فیبر است و اگر میزان فیبر بالا باشد فاکتور مثبتی در مواد غذایی است و همچنین در تکنولوژی تولید فرآورده های گوشتی نیز مهم است و میتواند بافت بسیار خوبی نیز به محصول دهد و در ایمنی و ماندگاری مواد کمک کننده باشد.
این دانشیار دانشگاه ادامه داد: در این تحقیق انجام شده به بررسی و مقایسه عمر مفید سوسیس مارتادلا با چهار فیبر( پرتقال،بامبو، هویچ و گندم)رژیم غذایی با منشأ مختلف طی ۶۰ روز پرداختیم که بطور کلی نتایج میکروبیولوژی، شیمیایی و حسی نشان داد که هر چهار فیبر آزمایش شده تأثیر مثبتی بر ماندگاری دارند که از فیبر های مورد بررسی قرار گرفته فیبر پرتقال افزایش ماندگاری محصول بسیار مؤثر است.
انتهای پیام/نوری
نظر شما